这些不好炒菜习惯可能会引发癌症

炒菜是每个人或多或少都会的烹饪技能，但你知道吗？不好的炒菜习惯其实在“毒害”我们的健康，或引发癌症。

专家指出，以下这四个习以为常的习惯，其实都是坏习惯，小心致癌。其实，改变不良的饮食习惯，是防癌的积极措施的第一步，最重要的应从食物抓起，在烹饪食物过程中应注意些什么才不会把食物变成毒物呢？

1.  炒菜后不刷锅接着炒

刚炒过鸡蛋，锅里还有一些底油，没事，接着再放点油接着炒其他的菜，这样既省钱也省油，一举两得。刚炒过青菜，没啥油，锅也是干净的，那就继续用呗……然而，看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣，当再次高温加热时，可能产生苯并芘等致癌物。

2.  炒完菜马上就关油烟机

菜马上就要出锅了，关火、关抽烟机、盛菜，一系列的动作一气呵成，一道菜宣告完成。然而就是这一随手的习惯，却暗藏“杀机”。殊不知炒菜过程中会产生大量的有害物质，而油烟机排除废气是需要时间的，当炒菜结束后立马关掉油烟机则会导致废气残留在厨房。

3.  油冒烟时才下锅

怎么看油是否热了？很多人会回答看到油锅冒烟就行了。但是这样做健康吗？专家指出，油锅冒烟的时候，油温往往已经达到200℃以上，此时才把菜下锅的话，产生的致癌物会增加癌症风险。

4.  油炸剩余的油继续用来炒菜

很多人不舍得扔油炸过的油，还会用来高温炒菜或油炸，其实这种做法非常不可取。食物油最好只用一次，在控制好油温情况下，最多2-3次。由此看来，在街边的炸串、炸臭豆腐是吃不得了呢！

专家建议，千万不要等到油冒烟了再炝锅。这种做法除了使菜更易释放丙烯酰胺，还会产生很多有毒物质，对身体有百害而无一利。

其次，推荐用煎闷，也叫水煎的方法炒菜，即先放油，待油温合适后把菜放进去，等温度升高，蔬菜有水渗出了，马上盖锅盖把菜闷起来。这时，蒸汽一下子就会起来，100摄氏度的蒸汽完全能把 菜闷熟。只是需注意把握火候，最好用中火，因为火太小，蒸汽就起不来了。