认识蚕蛹蛋白

什么是蚕蛹蛋白？

蚕蛹富含蛋白质，干蚕蛹含量达45%～50%且主要为优质球蛋白。100 kg 鲜蛹蛋白质含量相当于85 kg瘦猪肉或96 kg 鸡蛋或109 kg 鲫鱼。桑蚕蛹蛋白质含有18 种氨基酸，其中必需氨基酸含量之和超过40%， 非常符合FAO/WHO 提出的氨基酸模式。

干蚕蛹中水分占总质量的11.28%，粗脂肪、粗蛋白各占其干重的20.77%和70.69%，14 种氨基酸总含量为59.68 mg/100g，8 种必需氨基酸含量占氨基酸总量的49. 65%，必需氨基酸与非必需氨基酸含量(NEAA)的比值是0.99，并含有丰富的牛磺酸(2.14 mg/100 g)。AAS和CS 均显示蚕蛹第一、二限制氨基酸为亮氨酸和蛋氨酸，EAA I 为111. 14，蚕蛹中含有丰富的矿物元素，且含量高于常见动物性食品。

油脂：

蚕蛹中含有大量的蛋白质、脂肪酸、甲壳素、丰富的维生素、矿物质等。其中游离脂肪酸占8%～10%，人体必需的油酸、亚油酸和亚麻酸等不饱和脂肪酸占游离脂肪酸的70%以上。油脂中还含有约1%的不皂化物，如β- 谷甾醇、胆固醇及菜油甾醇。

甲壳素及壳聚糖：

甲壳素( chitin)亦称为甲壳质、几丁质和壳多糖等，是自然界中储存量仅次于纤维素的第二大天然多糖，广泛存在于节肢动物的外骨骼中。经浓碱作用脱去分子中乙酰基转变为可溶性的甲壳素，通常称为壳聚糖。它是甲壳素最重要的一种衍生物。蚕蛹甲壳质主要集中在蛹皮中，从蛹皮中可提取的甲壳质达50%以上。

蚕蛹皮中几丁质占整个蚕蛹成分的2.71%，占蛹皮质量的25.5%。蚕蛹皮中的蛋白质与蜂窝状的几丁质相结合，呈层状分布，颗粒状的无机盐填充在几丁质/ 蛋白质复合物构成的蜂窝状空隙中。甲壳素及其衍生物已被广泛应用于医药、农业、生物工程、食品及轻工等领域。

其他：

蚕蛹中还含有磷脂、多糖、胆甾醇、植物甾醇、麦角甾醇、肾上腺素、去甲肾上腺素、腺嘌呤、次黄嘌呤、胆碱和多种蛋白激素，大量的维生素A、B2、D 和叶酸，丰富的微量元素Ca、Fe、Zn、Cu、Se、Mg 等。

人体必须的营养素：

人体必需的营养素有42种，昆虫蛋白粉基本全面囊括：

昆虫蛋白的特点：

（1）安全无毒副作用

人血白蛋白制剂中的若干生理活性物质，如微量内毒素、血管舒缓素可能产生副作用，使人出现血压下降、休克等循环紊乱，甚至有可能引起免疫力功能下降。而食用的昆虫蛋白一般以无菌环境中人工养殖的蚕蛹、果蝇等昆虫为原料，通过水解酶等技术纯天然提取，经临床验证，安全无副作用。

（2）极易吸收

人体内蛋白质低，免疫力也就会随着下降，导致蛋白值和前蛋白形成恶性循环。重病病人，饮食都有困难，食欲差，对蛋白利用率低，营养物质流失大。昆虫蛋白进入人体后，因其是小分子高活性蛋白，极易被全面吸收，可快速给人体提供各种重要的营养元素。

（3）服用方便

白蛋白需以慢速注射（注射过快会引起血管超负荷导致肺水肿及过敏反应），给病人带来不少麻烦和难以承受的痛苦。而昆虫蛋白一般都采用冲剂、胶囊等服用方式，非常方便。

综述以上内容，我们可以得出这样的一个结论：人的健康，来源于合理的膳食和营养，营养的主要成分，除配合人体需求摄入（食用）的元素外，就是优质的蛋白质。在对比现在自然界中的膳食材料中，昆虫干粉的蛋白质含有量是最高的，而且当中包含的微量元素和成分，高度吻合人体需求，所以，作为新一代的蛋白质补充剂，将会成为重患康复、年老体衰、增强免疫力和防御疾病的主流营养食品。