鸡蛋、鹅蛋、鸽子蛋……哪种最营养？

目前，各大超市出售的蛋类五花八门，鸡蛋、鸽子蛋、鹅蛋等琳琅满目，价格也是各有千秋。那么，究竟哪种蛋类最营养，在平时的饮食中该如何选购适合自己的蛋类呢？

其实，禽类所下的蛋主要成分差异不大，各种禽蛋，包括鸡蛋、鸭蛋、鸽子蛋、鸵鸟蛋、火鸡蛋、鹌鹑蛋等的脂肪酸比例也非常相似，蛋清由钾、蛋白质及88％的水分组成，蛋黄营养成分较高，含有几乎所有维生素、微量元素、磷脂、胆碱、叶黄素、ω-3脂肪酸等保健成分。

尽管各种蛋类的营养相差不多，但也有各自的特点。

l 其中，鸡蛋的氨基酸组成与人体的需要最接近,蛋白质的利用率也最高。白壳鸡蛋和红壳鸡蛋的营养价值完全一样,前者更新鲜一些。

l 鸭蛋中维生素B1含量略高一些,经常被制成咸蛋或皮蛋。

l 鹅蛋的钙、铁含量较鸡蛋高,脂肪含量亦较高。

l  鹌鹑蛋营养全面,尤其维生素A和D含量较高。

l 鸽蛋的蛋白质和脂肪含量相对较低,钙含量却较高。

鸭蛋

鹌鹑蛋

鸡蛋是最常见的蛋类，用途广，加工方式多种多样，也有利于最大限度保留营养。

鸡蛋除了蛋白质和脂肪，还有其他重要的营养素，如钾、钠、镁、磷，特别是蛋黄中的铁质达7毫克／100克。婴儿食用蛋类，可以补充奶类中铁的匮乏。蛋中的磷很丰富，但钙相对不足，所以，将奶类与鸡蛋共同喂养婴儿就可营养互补。

鸡蛋中维生素A、B2、B6、D、E及生物素的含量也很丰富，特别是蛋黄中，维生素A、D和E与脂肪溶解容易被机体吸收利用。

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